一、抑制微生物滋生，防止腐败变质

1. 微生物污染风险高
   鱼溶浆以鱼类加工副产物（如鱼头、鱼骨、内脏等）为原料，富含蛋白质、脂肪、矿物质及水分（含水量通常达70%-80%），且pH值接近中性（6.5-7.5）。这些条件为细菌、霉菌和酵母菌等微生物提供了理想的生长环境，易导致产品酸败、变色、产生异味甚至产生毒素。
2. 防腐剂的抑菌机制
   • 破坏细胞结构：如山梨酸钾、苯甲酸钠等酸性防腐剂，通过穿透微生物细胞膜，干扰其代谢过程（如抑制三羧酸循环），导致细胞死亡。
   • 抑制酶活性：如对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯），可阻断微生物体内关键酶的合成，破坏其生长繁殖能力。
   • 氧化作用：如亚硝酸盐，通过氧化微生物细胞内的还原性物质（如硫氢基），使其失去活性。

二、延长保质期，降低损耗与成本

1. 减少产品废弃率
   未添加防腐剂的鱼溶浆在常温下仅能保存3-5天，冷藏条件下（4℃）也仅能延长至1-2周。添加防腐剂后，保质期可延长至数月甚至一年以上，显著降低因变质导致的废弃率。
2. 优化供应链管理
   延长保质期使鱼溶浆能够适应长途运输和长期储存需求，减少频繁补货和库存周转压力，降低物流与仓储成本。

三、保障产品安全性，避免健康风险

1. 防止毒素产生
   某些微生物（如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌）在鱼溶浆中繁殖时可能产生毒素（如肠毒素、肉毒毒素），即使加热处理也无法完全破坏。防腐剂可有效抑制这些致病菌的生长，避免毒素积累。
2. 符合食品安全标准
   各国对食品添加剂的使用有严格规定（如中国《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》）。合理添加防腐剂可确保鱼溶浆符合微生物指标要求（如菌落总数、大肠菌群等），通过食品安全认证。

四、维护营养与感官品质

1. 减少营养成分流失
   微生物代谢会消耗鱼溶浆中的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分。防腐剂通过抑制微生物活动，减缓营养物质的分解，保持产品营养价值。
2. 稳定感官特性
   腐败微生物会产生挥发性硫化物、胺类等异味物质，导致鱼溶浆出现酸臭味、颜色变暗或质地变稀。防腐剂可维持产品原有的色泽、气味和口感，提升消费者接受度。